Больше, подробнее, вкуснее.

Мне бы пеламуши, да после оджахури!
Что есть в Батуми? Часть 2

Ольга Губина
on June 29, 2016
Про хачапури и сыры

Хачапури, традиционная печеная лепешка с сыром, — это отдельная тема для творчества грузинских кулинаров. Всего две составляющие, тесто и сыр, а сколько вариаций. И на каждую найдется любитель. Как и с большинством блюд в грузинских ресторанах, почти для любого хачапури нужна компания. Грузины не едят в одиночку. :)
Хачапури имеретинский — закрытый пирог с имеретинским сыром, удобнее других взять с собой.

Хачапури мегрельский — для тех, кому из сыра, с сыром, и сверху еще сыром посыпьте, очень сырный хачапури.

Хачапури аджарский — тем, для кого идеальный прием пищи - это, в первую очередь, ритуал с "правильной" последовательностью действий, и тем, кто просто любит макать свежий хлеб в какой-нибудь вкусный соус.

Хачапури на вертеле — уникальный вид хачапури, потому что редкий и с сулугуни, для тех, кто любит, чтобы сыр тяну-у-улся.

Ачма — грузинская сырная лазанья, понравится тем, кто любит есть ножом и вилкой и неравнодушен к слоеным изыскам.
Хачапури
Своим успехом хачапури обязаны, конечно, грузинским сырам, которые стоит пробовать в оригинале.
Сыры Грузии
Имеретинский — это классический, можно сказать, базовый грузинский сыр из коровьего молока. Его изготавливают из молока разной жирности и с разным количеством соли, но вкус у такого сыра все равно всегда нежный и достаточно нейтральный.

Сулугуни — самый раскрученный за пределами Грузии сыр, делается на основе имеретинского по специальной технологии, которая создает уже узнаваемую слоистость и вкус. Отдельно стоит попробовать копченый и жареный сулугуни.

Гуда — сыр из овечьего молока, специфического аромата и вкуса, считается одним из самых дорогих сортов в Грузии. Готовые сырные головы 20 дней выдерживают в специальном овечьем бурдюке, закопанном в землю под костровищем, на котором разводят огонь.

Надуги — грузинская рикотта, обычно завернутая в мешочки из тонкого сулугуни с добавлением мяты.

Тенили — популярный экземпляр из группы выдержанных сыров, которые в Грузии представлены широко.
И это лишь малая часть. Грузинские сыроварни представляют большое количество авторских сыров из разного вида молока, с различными дополнениями: барбарис, мята, чабрец, тархун, паприка. Осенью здесь традиционно происходят многочисленные фестивали сыров, на которых можно близко познакомится с творчеством сыроделов Грузии.

Про грузинские блюда для вегетарианцев
Если вычеркнуть из списка грузинских блюд все те, в которых используются продукты животного происхождения, останется немало классических, подходящих для сбалансированного питания.

За белки отвечает фасоль бобовая и стручковая - это и горячий лобио в горшочке из красной фасоли с зеленью, который можно без сомнения пробовать в каждом ресторанчике, каждый раз это будет новый вкус, и холодные салаты, и пхали из зеленой фасоли с грецкими орехами.

По части витаминов и клетчатки - определенно, свежайшие и очень вкусные овощи и зелень в виде свежих салатов и рагу-аджапсандалов, а также фрукты на любой вкус: мушмула, абрикосы, яблоки, виноград, арбузы, дыни, персики, гранаты, мандарины, фейхоа, шелковица, инжир…

Дополним орехами и сухофруктами всех мастей.

Voilà!
вегетарианская еда в Грузии
мясо и рыба

Про мясо и рыбу
Мясные блюда занимают серьезное место в гастрономической палитре Грузии. Со многими их них вы можете заочно познакомиться в нашем гастрономическом словаре, немного про общие особенности.
Приготовление на огне

Основная часть мясной классики здесь готовится на открытом огне или запекается на глиняной сковородке „кеци".


Все виды домашнего мяса


В грузинской кухне можно встретить телятину, баранину, птицу, свинину, козлятину разных сортов. А еще найдется интересное для любителей субпродуктов.


Нежнее, еще нежнее


Грузины знали толк в slow cooking еще до того, как это стало мейнстримом. Медленные мясные супы. Томление в овощных и ореховых соусах. Кусочки мяса таящие во рту.


Цыпленок, цыц

Визитная карточка птичьего раздела — цыпленок табака и его вариация, „шкмерули", в сливочно-чесночном соусе.
Хинкали

По личному мнению автора этой заметки, эти большие пельмени - лучшее, что придумали грузины по части кухни, это хит и бестселлер на все времена. Кажется, секрет здесь многосложный:

- небольшое количество ингредиентов, тесто-фарш-зелень-специи, которые не дают ни повару, ни едоку распыляться;

- удачная комбинация „суп+горячее" в одном блюде;

- сложившийся ритуал „правильного" поедания хинкали, который дает чувство причастности к тайному знанию

- самодостаточный повод для встречи с друзьями и родными

- эстетика, идеальная форма - на них приятно смотреть, их приятно трогать, их хочется пробовать снова и снова

Но не стану обманывать, даже в Грузии можно столкнуться с невкусными хинкали, составляйте свой личный рейтинг. ;)
мясо и рыба

Несколько слов о рыбной теме
Рыбным блюдам в грузинской гастрономии отведено гораздо меньше места, чем мясным. Однако, Батуми хорош тем, что помимо распространенной в других районах Грузии речной форели, здесь есть и свежая морская рыба, которую готовят с травами и на огне.
Ещё интересное о Батуми