Мясо и рыба

Мясные блюда занимают серьезное место в гастрономической палитре Грузии. Со многими их них вы можете заочно познакомиться в нашем гастрономическом словаре, немного про общие особенности.
Приготовление на огне

Основная часть мясной классики здесь готовится на открытом огне или запекается на глиняной сквородке "кеци".

Все виды домашнего мяса

В грузинской кухне можно встретить телятину, баранину, птицу, свинину, козлятину разных сортов. А еще найдется интересное для любителей субпродуктов.
Нежнее, еще нежнее

Грузины знали толк в slow cooking еще до того, как это стало мейнстримом. Медленные мясные супы. Томление в овощных и ореховых соусах. Кусочки мяса таящие во рту.

Цыпленок, цыц

Визитная карточка птичьего раздела - цыпленок тапака и его вариация, "шкмерули", в сливочно-чесночном соусе.
Несколько слов о рыбной теме

Рыбным блюдам в грузинской гастрономии отведено гораздо меньше места, чем мясным. Однако, Батуми хорош тем, что помимо распространенной в других районах Грузии речной форели, здесь есть и свежая морская рыба, которую готовят с травами и на огне.
Хинкали

По личному мнению автора этой заметки, эти большие пельмени - лучшее, что придумали грузины по части кухни, это хит и бестселлер на все времена. Кажется, секрет здесь многосложный:

- небольшое количество ингридиентов, тесто-фарш-зелень-специи, которые не дают ни повару, ни едоку распыляться;
- удачная комбинация "суп+горячее" в одном блюде;
- сложившийся ритаул "правильного" поедания хинкали, который дает чувство причастности к тайному знанию
- самодостаточный повод для встречи с друзьями и родными в одном блюде
- эстетика, идеальная форма - на них приятно смотреть, их приятно трогать, их хочется пробовать снова и снова

Но не стану обманывать, даже в Грузии можно столкнуться с невкусными хинкали, составляйте свой личный рейтинг. ;)