Гия Агирба — коренной батумец, легендарный грузинский пекарь и успешный ресторатор, владелец сети ресторанов «Ретро». Именно там мы и встретились — в батумском кафе «Ретро», где, по словам гостей и очевидцев делают «лучший аджарский хачапури». Их хвалил даже Хулио Иглесиас.

Гия Агирба о Батуми, грузинской кухне и любимом деле

Ольга Ковтун
on June 24, 2016
Гия Агирба
Фото: Гия Агирба
Гия Агирба начал увлекаться пекарным делом еще в детстве. Со временем у него появился свой фирменный стиль приготовления хачапури, который стали называть «очищенным» — у хачапури меньше теста по краям, поджаренная корочка и больше начинки.

Сейчас сеть ресторанов «Ретро» есть также в Тбилиси, Бакуриани и Кобулети. Попробовать фирменные аджарские хачапури от Гии Агирбы можно теперь и за пределами Грузии — в Мадриде и Лос Анджелесе. Но заведение в Батуми — самое известное. Внутри кафе приятная атмосфера, нет ничего лишнего, и главная оригинальность — прозрачное стекло, которое отделяет кухню от зала, и позволяет любопытным посетителям лично наблюдать, как готовятся грузинские лакомства.

Специально для GoBatumi.today, Гия рассказал нам о Грузии, о себе и, конечно, о любимом кулинарном деле.
Ольга Ковтун: Гия, расскажите немного о том, с чем у Вас ассоциируется Батуми. Какие места в городе любите больше всего?

Гия Агирба: Я родом из Абхазии, но вырос в Батуми. Мои отец и дедушка родились здесь. Батуми — самый теплый город во всей Грузии. Это город любви. Здесь все влюблялись. Кто из Тбилиси хотел жениться – садились в поезд, и ехали в Батуми. Люблю старый город, побережье, горы. Очень люблю подниматься по канатной дороге. Оттуда открывается чудесный вид на Батуми. Там есть кафе, где мы любим отдыхать.

О.К: Вы много путешествуете по Грузии?

Г.А: Конечно! Я был почти везде. И могу с уверенностью сказать, что Батуми – самое теплое место!

О.К: А за границей часто бываете?

Г.А: Да! Очень много путешествовал по Украине и России. У меня жена – украинка, понимаете? (смеется). Я обожаю Украину!

Миша Маршанишвили: Тем людям, которые были в Грузии давно, очень интересно, как страна и Батуми выглядят сейчас. Ведь Грузия сильно изменилась за последние десять лет. Советская Грузия и современная Грузия очень разные.

Г.А: Но, в Батуми как было тепло, так и осталось! Аджария всегда отличалась.
Ресторан Ретро
Фото: Гия Агирба
О.К: Почему вы решили назвать свой ресторан «Ретро»?

Г.А: Когда-то в Батуми на бульваре было прекрасное заведение, которое называлось «Ретро». В детстве мы очень любили гулять там с друзьями. Здание было деревянное, и, к сожалению, уже давно не существует. Я хотел в названии соединить старое и будущее.

М.М: Там было очень интересно. В «Ретро» конструкция была такая, что посетители могли ходить по кругу и встречать одних и тех же людей. Посередине находился большой круглый бар, а по краям росли виноградники и другие растения. Это было любимое место батумцев. Свободных мест практически не бывало.

Г.А: В моем ресторане часто говорят: «У вас как в старом «Ретро» — мест никогда нет».

О.К: Здесь в интерьере чувствуется минимализм. Выдержана одна гамма цветов. Так было специально задумано?

Г.А: Да. Дизайн я привнес тоже из «Ретро». Столы, стулья должны были быть именно такими.

М.М: Такое мог придумать только настоящий батумец. Так передать атмосферу под силу только коренному жителю.
Хачапури по аджарски
Фото: Гия Агирба
Г.А: Недавно я как раз готовил к открытию грузинский ресторан в Киеве. Он называется «Саперави» и находится возле Мариинского парка. Там можно попробовать весь ассортимент блюд, которые есть у нас в Батуми, и даже больше. Я очень хотел сделать его с душой. Там даже предусмотрена детская комната. Для меня очень важно, чтобы ресторан был грузинским не только по атмосфере, но чтобы он также соответствовал грузинскому качеству. Там должен быть такой же вкус, как и в Грузии.
От начала и до конца я делаю все сам, и держу процесс под личным контролем. Готовлю все необходимые материалы, сам собираю печь для ресторанов. Для меня важно, чтобы все было экологично и чисто. Никаких духовок. Если я поручаю дело своим ученикам, то хочу, чтобы все соответствовало наивысшему уровню. Так появляются настоящие хачапури даже вдали от Грузии.

О.К: Вы любите кухни других стран?

Г.А: Только грузинскую кухню! Не признаю другие. Еды должно быть много — чем больше мяса, тем лучше! (смеется). И порции тоже должны быть большими. Кто в Грузию приезжает — первым делом ищет хачапури. Хачапури, хинкали и харчо — самые популярные наши блюда.
Хачапури
Фото: Гия Агирба
Ещё интересное о Батуми